«Голубой» сыр.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

А вот и рецептик! Наконец-то созрел сыр с голубой плесенью.

И как всегда нужно свежее качественное молоко. У меня козье!

На 14 л молока:

-Мезофильная закваска Flora Danica - 0,14гр

Аналоги: Danisco Choozit MM101, БК Углич-№7К

-Культура плесени Penicillium roqueforti (у меня фирмы Sacco) - 0,1 гр

-Молоко свертывающий фермент ( у меня Chr. Hansen) - 0,14 гр

Все закваски и культуры плесени можно найти в интернете =)

Молоко обязательно пастеризовать, но не кипятить!

Охладить до t-30 С. Внести закваску, плесень и фермент. Перемешать и оставить на 30-40 минут для образования сгустка.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

Как только сгусток готов, порезать на кубики 1*1 см, оставить на 5 минут. И легким движением руки перемешивать сырное зерно (Важно: делать это очень медленно и нежно) в течении 20-30 минут. Откинуть зерно на дуршлаг или форму выстеленную марлей. Дать стечь в течении 30 минут. Завязать узелок и поставить под пресс 5 кг на 5-6 часов.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

После прессования порезать сыр на небольшие кусочки и посолить. На 14 л молока 2 ст.л. соли (без горки) было идеально. хорошо перемешать и выложить в форму. Поставить под пресс 5 кг на 12ч. Я оставила на ночь.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

После второго прессования сыр держит форму и не распадается. В пищевой контейнер простелить бумажные полотенца + дренажный коврик. Вместо дренажного коврика можно использовать любую сетку или бамбуковые коврики. Оставить на просушку в открытом контейнере при t 16-19 C на 2 суток. После просушки сделать проколы по всему сыру, для роста плесени изнутри. закрыть плотно контейнер и поставить на вызревание в холодильник t 7-8 С.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

На 3 день после проколов появилась первая плесень.

На 7 день вызревания я проколола ещё раз.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

Так он выглядел через месяц. Я дважды протирала его 20% рассолом для роста бревибактерий(красно-оранжевой корки).

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

Через месяц запаковала в пергамент и поставила вызревать дальше в холодильник. Переворачивать 2-3 раза в неделю.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

День Х настал. Плесени я надеялась будет больше, но из-за того что протирала корку закупорились дырочки. На вкус очень нежный плавленый сырок с послевкусием грибов.

Сыр, Сыроделие помощь в изготовлени, Домашняя сыроварня, Рецепт, Еда, Длиннопост

Из 14 л козьего молока - 1,740кг готового сыра. Сыр был сделан специально для «Пикабу» так что с вас название ^_^

Спасибо всем кто читает и терпит весь процесс вызревания <З

СырСыроделие помощь в изготовлениДомашняя сыроварняРецептЕдаДлиннопост

О сайте | About this site

Этот сайт был создан в первую очередь для людей. Для людей, которые любят смех и веселье.

This site was created primarily for people. For people who love fun and laughter.

О контенте | About site content

Сайт содержит контент 18+. Содержание сайта не является уникальным и представляет собой сбор информации с разных ресурсов. При добавлении контента модерация не происходит.

Site content is 18+. Site content is not unique and is a compilation of information from different resources. There is no moderation when adding content.

Внимание ! | Caution!

Создатель сайта ни как не хочет обидеть чувства верующих, сексуальных меньшинств и других групп пользователей. Если все-таки обидели, простите.

The creator of the site, neither as e wants to hurt the feelings of believers, sexual minorities and other groups of users. If all the same you felt hurt, I'm sorry.

Наши друзья | Our friends

About