Рулька варено-копченая.

Всем привет!

Эта не та рулька, что варят в пиве - это лучше! Фактически это ветчина, но какая же она вкусная!

Думал умять под пивко вечером, но попробовал - не долежит!

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Рецепт простой, от копчения можно отказаться или заменить жидким дымом, если вы его переносите. Варить вообще будем в кастрюле!

Итак, нужна рулька! Можно 2 - мяса в них от силы 60-70%, но зато цена невысокая  120 р./кг. у нас (Ростовская область)

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Это задняя, весом 1 кг. при покупке попросил отпилить лишнюю кость чтобы в кастрюлю влезала. Дома ее пилить тяжело, рубить нельзя - раскрошите.

Приготовим рассол для посола:

Чтобы не ошибиться с количеством соли -  кладете рульку в емкость (предварительно оттарив ее) в которой планируете солить, заливаете водой и взвешиваете.

У меня вода + рулька = 2 кг.

Вынимаю рульку и добавляю в воду:

17 гр. обычной соли

17 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%, на своем дзен-канале я рассказываю где можно купить нитритную соль. Тут этого делать нельзя - запрещено правилами)

Нитритная соль обязательно - без нее не будет вкуса ветчины.

черный перец на глаз

душистый перец 4-5 горошин

лавровый лист

5 зубков чеснока

Нагреваю маринад до 80 гр. и даю остыть (чтобы чеснок остался ароматным до кипения не доводил)

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Как остыл - шприцую этим маринадом рульку. Это ускорит посол в несколько раз. Вливаю столько, сколько душе угодно. Пересолить уже невозможно, а лишняя вода сама выйдет.

Помещаю в пакет, выливаю туда же маринад и в холодильник на 2 суток.

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

(спасибо что не заметили ободранную миску - очень уж подходила)

Через двое суток рульку нужно достать и дать отвисеться 4-5 часов в тепле, чтобы согрелась, иначе может цвет не набрать. Будет капать  - подставим противень!

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Далее горячее копчение. +85 в коптильне с дымомКопчением можно пренебречь и сразу преступить к варке в воде при температуре 80 гр. У меня коптильня есть - я копчу!Через 1,5 часа после копчения помещаю рульку в кастрюлю и варю до готовности - 70 гр. внутри куска. на медленном огне. В кастрюле 80 гр.И в мясе и в воде контролирую температуру термометром (у меня их 2) По времени ничего не подскажу - очень разные по размеру рульки и слишком долго готовится - купите термометр за 100р. иначе и время и мясо переведете.

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Термометр пропищал о достижении 70 гр. - готово!

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Очень ароматная ветчина с жирком. На хлебушке - самое то! Под пиво тоже зайдет, но под пиво я бы солил посильнее. За счет того, что варил в воде - шкурка мягкая и хорошо жуется.

Этот опыт с рулькой подталкиваем меня сварить окорок, но окорок это сложно - а рулька просто!

Обязательно попробуйте  - не пожалеете! Очень простой, бюджетный деликатес.

Колбаса, Мясо, Рулька, Еда, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

КолбасаМясоРулькаЕдаРецептКулинарияДлиннопост

О сайте | About this site

Этот сайт был создан в первую очередь для людей. Для людей, которые любят смех и веселье.

This site was created primarily for people. For people who love fun and laughter.

О контенте | About site content

Сайт содержит контент 18+. Содержание сайта не является уникальным и представляет собой сбор информации с разных ресурсов. При добавлении контента модерация не происходит.

Site content is 18+. Site content is not unique and is a compilation of information from different resources. There is no moderation when adding content.

Внимание ! | Caution!

Создатель сайта ни как не хочет обидеть чувства верующих, сексуальных меньшинств и других групп пользователей. Если все-таки обидели, простите.

The creator of the site, neither as e wants to hurt the feelings of believers, sexual minorities and other groups of users. If all the same you felt hurt, I'm sorry.

Наши друзья | Our friends

About